宋书玉深度解读白酒年份酒团体标准

宋书玉深度解读白酒年份酒团体标准酒业专访

酒业内参 / 酒业内参 / 2020-10-24

9月18日，2019中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会年会在太原成功召开。会

9月18日，2019中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会年会在太原成功召开。会上，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉就白酒年份酒团体标准从准入条件、申请认定及监督管理和产品标准三个方面进行了详细的阐述和宣贯。

白酒年份酒团体标准自2006年开始筹备制定，2019年4月份颁布，倾注了行业的多方力量和心血。但是在前期年份酒标准的试运行和正式实施推进过程中，出现了一些对标准文本理解不准确、不到位的现象，导致了多家企业推出年份酒相关产品的进度延后。白酒年份酒标准是一个复杂的体系，不仅是产品标准，同时在管理、准入标识的使用、标签的标注等方面构成了系统的标准体系。因此，有必要对年份酒团体标准进行详细的阐明和宣贯。

一、准入条件

白酒年份酒虽然是一个团体标准，但是白酒生产企业想要采用这个标准，首先需要达到一个资格，这个资格就是准入。白酒年份酒生产企业的准入条件包括5个方面：生产资质、生产能力、检测能力、技术人员、生产管理。这5个方面对年份酒的准入进行了详细的规定，只有达到这些规定的要求，取得年份酒生产的准入资格，企业才可以进行采标。

关于生产资质，其中有一项“加入中国酒业协会大数据诚信体系”尤为重要。因为年份酒最核心的表达是年份的真实性，是企业的诚信。生产能力方面，近十年企业每年原酒产量要大于销量的30%以上(按60%酒精度折算)，强调企业自主生产原酒及贮存。生产管理要求是对未来准入管理的相关准备。

二、申请认定及监督管理

年份酒的生产，从准入到管理可以分为以下几个流程：企业申报、中国白酒年份酒认定委员会审核材料、现场审核样品抽取、资格认定、年份酒认定及管理、现场对年份酒基酒审核签封、样品真实性图谱建立备案、建立年份酒基酒管理档案、生产年份酒申请、产品认定、产量认定、抽样和检测图谱备案、核销备案、年份酒商标授权、复核抽检。

年份酒的申请为企业自主申报，年份酒的相关认定由中国白酒年份酒认定委员会组织专家团队进行第三方认定，年份酒的相关管理档案由中国白酒年份酒认定委员会委托第三方和企业共同管理。从企业的申报到最后的复核抽检，不是简单的企业自主去采标的过程，而是他律和自律相结合的表述，对年份酒客观的一种表述。

关于年份酒原酒的查定有一些相关要求，如果一家企业当年获得了申请准入，则企业当年可以提出对所有基酒进行查定和签封，包括当年和当年之前的，哪怕部分酒未来不用于生产年份酒。但是过了取得申请准入的这一年之后，年份酒生产只能申请本年的查定和签封，不能再申请之前年份的。在核定和注销上，企业可以申请所有的酒，这些酒也可以不用于生产年份酒，但是没有签封的酒绝对不允许生产年份酒。

三、产品标准

产品标准的核心是在年的表达上一定是最低酒龄，即产品所有基酒的加权平均酒龄要大于标注酒龄。产品标准中主体基酒占整个酒的至少80%，这80%要在第三方监督核查下进行标签标注。另外20%不予标注，是尊重中国白酒不同香型的酿造基本原理，以及尊重各个企业之间在产品品质表达上的核心技术、自主技术。

年份酒标准从准入、到认证、管理、采标、真实性查定等整个系统的构建和执行，是为了把真实的年份表达好，表达清楚，这将在整个行业的健康发展、产业诚信方面起到积极且突出的作用。

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