为什么不建议自己酿造葡萄酒？

为什么不建议自己酿造葡萄酒？酒业头条

酒业内参 / 酒业内参 / 2020-12-12

自酿葡萄酒含有甲醛？

随着葡萄酒越来越流行，喜欢饮用葡萄酒的人也越来越多，甚至有人开始在网上收集攻略在家里酿造葡萄酒。

好多人都觉得自己酿造的葡萄酒不掺假又划算，喝起来更有滋味，平时适当地喝一点葡萄酒，有利于我们的身体健康。那自酿葡萄酒的做法是否真的可行呢？

自酿葡萄酒含有甲醛？

其实最近几年网上的确频频出现喝了自家酿造的葡萄酒，之后出现一些不适感，比如说头痛，上吐下泻等等症状，好多人都会说自己家酿造的葡萄酒明明没有任何的污染，也没有任何的添加，为什么还会出现上吐下泻的问题呢？

其实自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，甲醇来源于植物组织，因此在酿造过程中很难完全避免。不过，在工业生产中通过工艺控制可以较好地限制甲醇的产生量。在大规模的葡萄酒生产中，为了提高出汁率以及方便澄清，会添加外源的果胶酶来分解果胶。

这些外源的果胶水解酶本身并不导致甲醇的生成，从总体上来说就降低了酒中甲醇的含量。而自酿葡萄酒，由于原料和酿造方式千差万别，因此很难断定其中的甲醇含量究竟会有多少，容易存在更多甲醇超标的风险。

而且由于家庭酿造缺乏检测条件，酒中的甲醇又不容易通过感官特征来分辨，因此自酿酒中即使甲醇含量过高也难以察觉，由此就有可能带来健康风险。

目前家庭酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，家酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。

酿葡萄酒酿造工艺不正规，促使酒发霉变质？

由于缺乏相应的酿造工艺知识、酿酒设备，自酿葡萄酒时往往会造成酿酒失败，产生有毒有害物质。举个例子，将买回来的葡萄洗净直接发酵，原身并不多酵母在被冲洗之后，加上葡萄上面有水残留，容易导致葡萄无法发酵，促使发霉变质。

酿酒的葡萄需要成熟度高，无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生细菌。一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常情况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3﹣4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1﹣2年的发酵时间，发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿却无法保证时间和温度。

除此之外，如果使用密封的酿酒罐酿酒，容器没有进行相应的消毒，会大量滋生细菌，促使有害物质的形成。直接饮用，我们的身体将会受到无形的伤害。

葡萄酒发酵过程安全隐患大？

其实葡萄酒发酵过程引发的爆炸事件频频发生，之所以会发生爆炸，有专家解释，用葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等物质转化为酒精，然后会产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。

因此，人们在自制葡萄酒时，容器内一般要留1/3的空间以备发酵，盖子不要盖得太紧。装满自酿葡萄酒的容器就是一枚定时炸弹。而酿酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，千万不能用玻璃、铁、铝、普通塑料壶等当做酿酒容器，否则极易发生爆炸，甚至发生化学反应，产生有毒物质，导致酿出的酒不能喝。

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