近年来，随着白酒市场消费者科普资讯越来越多。各种各样或自以为是，或煞有介事的“酿酒砖家”、“品酒砖家”一夜之间从各处冒了出来。在网络上、在视频里举着酒杯教你看“酒花”、看“挂杯”。告诉你：这就是纯粮酒、这就是好酒。

这样的传播看得多了，很多酒民也会学着来喝酒前观察酒花、挂杯来辨别是否是所谓的”好酒“。

专家提示：通过看酒花、看挂杯来判断是否好酒是错误的！不要被那些”伪砖家“忽悠了。

我们先来了解一下，什么叫“挂杯”：

白酒倒进酒杯时，酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。

“挂杯”这个概念较早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，在重力的作用下，酒滴缓慢下降，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”，这便称之为挂杯。

专家给你明说：品酒前观察挂杯并不是为了鉴别酒的好坏，而是为了快速闻香。

因为刚把酒倒出来的时候，杯中的酒体香气并没有完全散发开来，而品酒视频由于时间有限，为了加快酒体香气散发速度，很多人都会将酒杯斜置并且旋转酒杯，让酒液在酒杯划过一圈，这个时候留在杯壁的酒液可以加大挥发面积，这样就能够让酒体的香气更快的在杯中散发出来。

如此而已。

敲黑板！划重点：挂杯中酒泪的密度、流动速度和持续时间，也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低。

也就是说挂杯明不明显主要与酒精度、含糖量以及甘油有关。酒精度数越高，挂杯越明显。

因为此时在杯壁的酒体挥发的越快，残留在酒杯上的水、甘油、糖类等黏性物质粘在酒杯上最后由于重力而缓缓流下；而酒体中残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢，挂杯更明显。

敲黑板！划重点：如果只是单纯要看挂杯的话，最简单的方法就是直接加糖，糖越多挂杯越明显，或者加入甘油，这些物质的成本都不贵，所以很多没良心的酒企通过往劣质白酒里加入糖以及甘油，从而得到挂杯明显的白酒。

现在，你还觉得挂杯的酒一定是好酒吗？

酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒体里面微量成分的平衡，取决于香气的丰富性、复杂性以及协调性，取决于口感的丰郁性和均衡性还有色泽的优雅性、下喉后回味的持续性。

挂杯是否明显、酒泪是多是少从来就不在酒评家的评分范围，好酒挂杯只不过是酒评家在评酒时发现的一个经验，好酒一定挂杯，但挂杯的不一定是好酒。

我们再来了解一下“酒花”：

酒花是什么？

即在酒的表面所形成的一层泡沫。这又是看什么呢?

《调鼎集》中曾有总结道:"烧酒，碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而浑者下之。"它的意思是说，如果酒花细而且高，那就是好酒，自然价格也高。

其实酒的好坏并不能完全通过酒花来判断，准确的说，看酒花只能大致判断酒精度的高低。当然在民国以前，民间的烧酒作坊都还没有一个对酒精度的概念，看酒花就完全成了那时候决定酒价的一个客观标准。

我们真的可以通过观察酒花，来判断一款白酒的品质吗？答案是未必！

敲黑板！划重点：研究表明，影响酒花形态主要的原因，其实是酒精度数。在相同香型的酒中，度数越高则酒花越大，散的越快，度数越低则酒花越细小，散得越慢。

明白了？酒花，是看酒精度数的一种方式。谁再跟你讲：看这酒花，这酒多好，此人要么是以讹传讹，要么就是“耍流氓”！

过去的白酒生产，由于缺少技术支持，无法检验酒精度，“看花识酒”主要是为了结合酒精度的变化来接酒，而现代白酒生产有了技术支持，看酒花只是作为业内人士鉴酒的一种辅助手段。

而除了酒精度，酒花形态还受到许多变量的影响，包括不同用料，不同香型，不同工艺，温湿度等等的差异，都会导致酒花的不同。

比如风味物质含量越丰富的酒，在其他外部条件不变时，其酒花会更持续且丰富，就像一般酱香型酒摇出来的酒花，就比清香型酒丰富。但这些差异是复杂和多变的，很多时候通过普通观察根本无法捕捉。

敲黑板！划重点：可以说，一方面酒花和酒质关系不大。另一方面，即使酒质对酒花产生细微影响，普通消费者也没有能力判断。

酒花越大其消失速度越快且酒度越高，反之则慢，酒度越低。

拿浓香型白酒作为例子，市面上的浓香白酒最为常见的差不多为52%和38%，52度的酒花应为绿豆般大小，其消失速度在中上；38度的应呈现出二花，消散速度缓慢。

另外，现在市场上有一些不良酒商厂，还会在劣质酒中加入“起泡剂”等物质，来模仿酒花效果，此时通过酒花来判断它们的品质，那更是“骗你没商量”！

对于大多数白酒，还是要通过感官品尝，才能真正判断其品质。

如果我们之前没喝过某酒，身边的朋友也没喝过怎么办？那就来“酒客岛”上遛一遛，看看专家的正解怎么说的吧。