从橡木桶到“零添加”，拆解一个国产威士忌创新样本

从橡木桶到“零添加”，拆解一个国产威士忌创新样本酒业头条

酒业内参 / 酒业内参 / 2022-11-07

海关总署、国家统计局数据显示，2021年，烈酒进口量增长率为18.45%，进口额增长率为66.91%。

海关总署、国家统计局数据显示，2021年，烈酒进口量增长率为18.45%，进口额增长率为66.91%。伏特加、龙舌兰、白兰地等小众烈酒都在中国市场保持着20%以上的增长。
其中威士忌增势最为迅猛。中国食品土畜进出口商会酒类进出口商分会发布数据显示，国内威士忌2021年进口总规模为3028万升，进口金额为4.63亿美元，分别增长增加43.9%、92%。
《2021中国威士忌年度白皮书》提出，国内威士忌消费人群中Z世代消费者数量占到总用户的47%，在1200元以上的中高端威士忌消费中，女性占比甚至要高于男性——威士忌正在不断撬动或开拓包括白酒在内的烈酒市场。
2015年，吉斯波尔携国潮威士忌进入行业视野。凭借“吉自诚信来创新始于斯”的经营理念，跨界入局的吉斯波尔，将如何在威士忌赛道取得新突破？
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从家具商到新酒企
“走向全国市场，做国产威士忌第一品牌，是我们的目标”，吉斯集团董事长孙杰说道。
吉斯集团深耕家具行业35年，曾多次入选轻工百强企业，为何会瞄准酒业赛道，并加码进入当时并不算十分热门的威士忌品类？
孙杰向云酒头条（微信号：云酒头条）表示，在国外家具展上，他发现欧洲家具、服装等劳动密集型产业都在逐渐转到发展中国家，酒类行业却依旧长盛不衰，不少还是赓续几百年的大型家族传承企业，他对酒行业的兴趣由此发端。
2010年6月，吉斯家具车间搬迁至山东烟台的牟平工业园。彼时，吉斯对于新产业的选择，主要是房地产或其他新产业。
诚然，房地产在当年热度很高，但在孙杰看来，做房地产是赚快钱、短平快，吉斯的基因做不了房地产。
“烟台葡萄酒产业很热，当时正是中国葡萄酒蓬勃发展的时期。在国外考察之后，就想做酒厂。”吉斯由此逐步迈入国产威士忌的全新赛道。
起先，因为中国葡萄酒发展正盛，孙杰把目光投向了做葡萄酒，2010年的下半年就开始了尝试，在这期间，烟台吉斯波尔酿酒公司（下称吉斯波尔）于2011年3月11日正式成立。
此后，孙杰又打起了烟台苹果的主意，并研发出国内第一款苹果白兰地——吉斯公爵苹果白兰地，获得2020“国际烈酒（ISGC）暨葡萄酒（IWGC）大奖赛”金奖。
由于威士忌比白兰地原料含有更多酯类物质，橡木桶千变万化，呈现出的香气、口感各有特色，发挥空间更大，2012年，吉斯波尔开始研究威士忌产品；2013年11月，吉斯波尔正式布局威士忌产业。
2013年下半年，吉斯波尔还布局精酿啤酒，推出了白啤、黑啤、果啤等，荣获“2016年中国酒业最具成长价值品牌”称号。2014年，吉斯波尔继续投资1.6亿元扩建精酿啤酒项目，生产线沿用至今。
从家具商跨界做酒，吉斯波尔2010年开始布局，在白兰地、精酿啤酒、果醋饮品、威士忌等品类均有突破并斩获奖项，这更加坚定了其加码酒类赛道的信心。
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在国产威士忌
赛道上跑出两个第一
当被问到为何看好威士忌赛道时，孙杰告诉云酒头条（微信号：云酒头条），白酒有着两三千年的历史，黄酒、白酒、米酒都是粮食生产的，从国人的体质和饮食习惯来看，粮食酒更占优势，同为粮食酿造的威士忌，在中国更有市场。而且北方粮食作物主要是麦子，这也给威士忌酿造提供了原料基础。
在吉斯集团厂房内，整齐排列着吉斯波尔的国产雕堡橡木桶，里面装着国产泥煤威士忌，这是吉斯集团在国产威士忌领域的两大领先产品。
得益于在家具行业积累的经验，吉斯波尔使用蒙古栎制成国产雕堡型橡木桶，用烟台的优质苹果酒进行长达18个月的润桶，以此作为威士忌的熟化用桶并取得专利。
将桶型设计为雕堡型，增加了酒液与橡木的接触面积，使之能更快从橡木桶中获得风味，也能使酒液颜色变成漂亮的琥珀色，酒体也在熟化中变得越来越醇厚。
吉斯波尔一个月能做五百个雕堡橡木桶，除了大桶，还做十升的小桶，像即饮啤酒一样，将小桶装的酒铺往零售市场。
面对“中国出不来泥煤威士忌”的质疑，吉斯找遍中国，从东北寻到了优质泥煤，酿造出第一款国产泥煤威士忌。
泥煤及蒙栎木雕堡桶为威士忌赋予了独特的烟熏和碘酒风味。孙杰推断，威士忌最后大热的口味一定是泥煤。“酱香极具侵略性的口感征服了一批老饕，就像泥煤风味之于威士忌”，他同时介绍，进入市场测评后，喝酱香型酒的酒客都对这款国产泥煤威士忌给予很高的评价。
除了现在线下的广东、江浙一带以及本地烟威青等地市场的零售和小酒馆，吉斯波尔人还在继续开拓线上市场，用直播发力带动消费热潮。
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做威士忌为什么要中国化？
自进入酒类行业开始，吉斯波尔便坚定走技术创新路线，每年花费资金数百万元。公司与国内知名大学合作，聘请专业的技术团队，请教专业的酿酒专家，去国外考察、学习、借鉴英国圣堡乐公司的技术，在其基础上，结合国人味蕾特点，对口感进行创新。
吉斯波尔调研发现，消费者更多喜欢柔和、柔顺的口感，喝酒偏好不辣、不冲。为此，公司改良爱尔兰的设备，采用壶式三次蒸馏技术并研发电脑软件进行控制，原酒相较传统工艺更加柔和，在国内也是首创。
不断投入资源加大创新，吉斯波尔在威士忌领域的实践，背后是其对于国产威士忌市场的思考。
吉斯波尔曾拜访过四五家国产威士忌企业，有了白兰地的前车之鉴，走“中国化的道路”成为普遍共识，要同进口威士忌形成差异化，把品质放在第一位，突出本土文化。
以焦糖色为例，不少威士忌品牌会选择加入焦糖色，使酒体颜色更加好看、统一。也有部分品牌，如山崎、麦卡伦的高端线产品选择不加焦糖色。吉斯波尔秉持健康饮酒的理念，追求纯粹之美，所有威士忌产品均不加焦糖色。
掌握核心技术生产出的橡木桶，同样能让酒体达到悦目的色泽。高品质的桶更能够让威士忌达到无需焦糖色修饰的酒体颜色水平。因此，吉斯波尔初次桶陈不使用二手桶，避免二手桶保存的酒体颜色过淡而添加焦糖色的情况。
“零添加更健康”，目前在调和威士忌品类中，坚持不加焦糖色的企业只有吉斯波尔一家，这也将成为一个全新的卖点。
吉斯波尔把烟台昆嵛山（崐崳山）作为一个核心产地，当地全真道文化滋养着吉斯波尔的酒文化。吉斯波尔以此为依靠，设计出充满道家元素的“昆”系列产品。道家天人合一、清净无为的思想，也与吉斯波尔自然健康的理念完全契合，让吉斯波尔在威士忌发展的浪潮中顺其自然、顺势而为。
除以上系列外，吉斯波尔还设计了以京剧脸谱为灵感的国粹国威系列，推动威士忌品类从品质和理念上都更加贴近国内市场。
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站在国产威士忌的风口
“2019年以后经济上行，年轻人喜欢上喝威士忌；2021年是国产威士忌元年，国产威士忌品牌扎堆涌现，市场上有声音了。”孙杰说道。
今年是吉斯波尔做蒸馏酒的第11个年头。2010年开始进军酒水领域，2012年下半年开始投入大量精力搞研发，2012年开始试制威士忌，等到产品成熟了才投入市场。2015年单一麦芽威士忌诞生，在产能还不足的时候坚持不宣传，继续精心耕耘。
在孙杰的布局中，做酒宁可慢一点，因为威士忌需要时间的沉淀。吉斯波尔大部分威士忌的价格在300元以内，丰富了市场对于口粮酒的选择。
他表示，吉斯波尔既有性价比，还有工艺创新，也做到了品牌本土化。这些针对进口酒的优化没有对与错，更多是“适合”，即迎合普通消费者。
国内威士忌生态已逐步走向百花齐放。根据孙杰的预估，在中国，五六年以后威士忌的市场份额可能超越白兰地，厂商也将进一步走向成熟。
国产威士忌赛道持续升温，如今，国产威士忌的风口已来，吉斯波尔已经走出了第一步。接下来，它是否有可能做出更多突破、将抵达什么样的高度，市场最终会给出答案。

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